首先，把雞蛋攪拌好，然後加入溫水。註意，水和雞蛋的比例最好是3: 1。然後放壹點香油和壹點鹽。
第二，蒸的時候最好在碗上蓋壹層保鮮膜，這樣蛋液表面就不會幹，也不容易起蜂窩。最後蒸6-10分鐘，燉出來的雞蛋嫩滑。
2燉雞蛋需要多長時間？壹般燉蛋的時間要控制在10分鐘以內，中火更好。時間過長，口感差，蛋白質凝固，不利於消化。如果時間太短，可能還沒有成熟到完全殺死細菌和寄生蟲。
3用熱水或冷水燉蛋時，註入蛋液的水最好是溫水。如果用冷水，燉出來的雞蛋往往不夠嫩，而如果用過熱的水，蛋液就可能被煮成蛋花。因此...燉蛋最好用45度左右的溫水煮，也就是能感覺到熱但不燙的時候。
4燉蛋裏可以放什麽？蛤蜊洗凈，煮開殼，煮的時候放點料酒。煮熟後取出蛤蜊，將蛤蜊湯倒入另壹個碗裏沈澱。然後將雞蛋、濕澱粉、鹽攪拌均勻，將沈澱的蛤蜊湯倒入蛋液中(這壹步要慢，防止雜質湧入)，攪拌均勻，放入蒸籠蒸至7成熟(即表面蛋液尚未凝結時)，將蛤蜊輕輕碼入雞蛋中繼續蒸。做菜時撒上蔥花。
做蝦仁燉蛋。蝦仁洗凈備用。將雞蛋打勻，加入溫水，雞蛋與水的比例約為1: 1.5，然後加入少許鹽攪拌均勻，將蛋液過濾2-3次並用濾網過濾去除泡沫。將蝦放入攪拌好的蛋液中，然後蓋上或蓋上壹層保鮮膜，水開後中火蒸約10分鐘。