原料配方 奶油675千克 甜白脫奶225千克 低脂肪酸奶70千克
制作方法
1.將含脂肪40%的奶油675千克與甜白脫奶225千克混合，混合物用循環方法
重復加熱30℃、1小時，冷卻到10℃，再加熱到30℃，並再冷卻到10℃，之後混合升溫至60℃。
2.用70千克比平常酸奶脂肪含量低的酸奶調節PH值到6.05～6.15，混合放置60分鐘使其增漲。
3.然後在60℃，1～2兆帕壓力下均質，均質後連續冷卻到10℃，泵入消毒器中80℃預熱，然後直接通入蒸汽，在140℃溫度下消毒3～4秒鐘，當溫度降至72℃時，將奶油引至真空容器中進行二步均質，第壹步4兆帕，第二步3兆帕。
4.均質後的奶油在熱交換器中冷卻，冷卻步驟為：先用20℃水加溫，然後再降溫至10℃。
5.產品包裝後置8℃下冷藏，晶化2天(催熟、陳化)。
產品特點 奶油含脂肪27.0%、蛋白質2.0%，碳水化合物3.3%，PH6.55。除具有脂肪含量低，能攪動等優點外，還具有耐貯藏的優點，可在室內保存6至8星期不變質。
淡奶油也叫稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。
壹般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。