黃花菜不僅是餐桌上營養價值很高的蔬菜，也是藥用價值很高的中草藥。黃花菜又名黃花菜、黃花菜、無愁姑娘，性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利尿、消食、明目、安神的功效。對吐血、便血、便秘、失眠、溢乳有療效。現代醫學認為，黃花菜含有豐富的維生素A和鐵，可以作為病後或產後的滋補品。但請註意:新鮮的黃花菜，因為含有“水仙素毒素”，生吃會出現腹痛、腹瀉等癥狀，需要用開水焯壹下。幹黃花菜最好先用溫水泡半小時(怕硫磺處理)，再用清水焯水1分鐘，過濾後食用更安全。黑木耳含有豐富的蛋白質和多種維生素、鈣、磷、鐵等物質；黃豆芽能健脾利濕，含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和抗癌物質，比大豆更容易被人體吸收；豆腐含有豐富的蛋白質和鎂，對心肌有壹定的保護作用。
四味素菜經濟實惠，營養豐富，是素食者推崇的經典，也是吃太多魚和肉的人不錯的選擇。
中山四物堂
材料
木耳、黃花菜、豆芽、豆腐、姜、蔥。
逐步地
準備四個素菜，洗幹凈備用。
黃花菜用溫水浸泡半小時——1小時。
豆腐切丁，焯壹下備用。
將姜絲、蔥、木耳、黃花菜放入熱油中炒香。
加入豆腐和豆芽，翻炒，加鹽和醬油。
水煮十分鐘左右，撒上少許味精和蔥花。