2.蓮藕的預處理:將蓮藕去皮。這裏需要註意的是，買蓮藕的時候，要買兩個比較完整的。如果有壹個洞，它可能被沈積物填滿。蓮藕去皮後，用清水浸泡，防止氧化變色。
3、油浸蓮藕做法:將其中壹根蓮藕切成條狀，條狀有小拇指粗細，不要太粗，這是油浸蓮藕條，切好後還是用清水浸泡。
4、鍋中加水，水燒開後，將蓮藕放入水中，將水煮沸40秒左右，然後撈出，撒上白醋、糖、鹽調味(趁熱撒上白醋，可使蓮藕越來越白。)
5.鍋中加入幹凈的植物油，放入姜絲和辣椒炒香，再放入幹辣椒炒香。
6.趁熱拌在藕片上，最後把油拌好。
7、生姜蓮藕切片做法:將壹段蓮藕切成片，這是用生姜蓮藕做的，片要盡量薄，不要超過壹元硬幣的厚度，否則不好吃，而且切好後也要泡水去粉。
8.向鍋中加入清水。水燒開後，放入蓮藕片焯壹下。水開後，取出用冷水冷卻。將控水的蓮藕片加鹽拌勻。然後加入糖、白醋、姜米、香油拌勻。然後加入青椒飯拌勻即可食用。
9、紅油蓮藕做法:最後壹根蓮藕是蓮藕的頭，顏色有點黃，我們後面會把它做成紅油，把蓮藕切成絲，蓮藕絲不容易切，容易斷是正常的，切好的蓮藕絲也要用清水泡壹下。
10，鍋中加入清水，水開後加入蓮藕絲，水開後取出放入冷水中淋浴，再加入白醋防止氧化發黑，控制清水後放入盆中。
11.放入青椒絲，再放入糖、鹽、味精水調味，再放入香油、紅油，將醬汁攪拌均勻即可食用。