板子最大的特點就是辣椒。有些人喜歡吃板子，尤其是板子裏的辣椒。又軟又油，咬壹口，滿滿的都是辣椒的香味，特別好吃。壹些喜歡辣椒的顧客來我店裏吃面，都是舀兩勺辣椒，壹勺都不剩。由於我是安徽人，從小就喜歡吃面，現在自己開了壹家正宗的面館，做了很多年了。我很了解面椒的做法和配料。下面我給妳解釋壹下。
如何做辣椒面:首先，我們要選擇壹個好的辣椒品種。不是所有的辣椒都適合做面條。辣椒也有好幾種，新生代，紅太陽，小米辣，朝天椒，子彈頭，辣椒王。以上是最常見的辣椒品種，但如果當地口味適中，就要用新壹代辣椒，微辣，壹般人都能吃。如果當地口味喜歡吃辣的，就用晨椒，保證吃完熱汗淋漓。我店裏用的是新壹代辣椒，微辣清香。壹口氣能吃十幾個辣椒，很過癮。
選好辣椒品種後，我們先把辣椒泡在水裏，為了讓辣椒變軟，讓水澆進去，這樣辣椒最後炸的時候就軟了，油也澆進去了，就好吃了。有些面椒比較難嚼，裏面沒有油，這也是不泡或者泡的時間短的原因。當然，如果泡水辣椒太慢，也可以煮辣椒，這樣更方便，更省時間。
需要註意的是，如果我們用的是非常辣的辣椒品種，烹飪時需要加入甘草和梔子。因為辣椒品種繁多，吃的時候很容易上火。在這種情況下，我們必須放入香料以獲得平衡。甘草和梔子有去火的功效，這樣即使顧客吃了辣椒也不會上火。如果用新壹代辣椒，就不用加甘草和梔子，因為新壹代是微辣的辣椒，吃多了也不會上火，沒必要加。