第壹:茄子切好後，加入適量的鹽腌制。大約5分鐘後，茄子表面多余的鹽就會被清水沖走！
第二:泡水。浸泡時，在水中加入少量的鹽。壹定不要加太多。鹽加多了會泡在茄子裏，茄子熟了會很鹹！
第三:去除油炸時的異味！
茄子做的家常菜很好吃，但是對於普通家庭主婦來說不是什麽好菜！比如青椒茄子片，魚香茄子籽，茄子末，魚香茄子盒等等！
我來說說青椒茄子切片最簡單的方法！
第壹步:選材！盡量選擇新鮮飽滿的紫茄子，青椒可以根據個人口味選擇，如果吃辣可以選擇青檸，不吃辣椒的朋友可以吃大辣椒！
第二步:準備材料！青椒50克切塊，茄子400克切3mm薄片，100克脂肪切片(約2mm厚)，蒜切末！
第二步:炒鍋洗凈，燒熱，加入少量植物油濕潤鍋底，然後將肥肉片翻炒！將肥肉片翻炒至金黃色，然後加入蒜末。蒜末炒黃後，放入青椒和茄子片！然後加入約10克鹽，中火翻炒！
第三步:將茄子片炒至9成熟，加入3克蠔油，5克生抽，翻炒均勻，加入1克陳醋，大火翻炒10秒，然後出鍋裝盤！
這道菜怎麽樣？很簡單，這樣做出來的茄子很香！茄子會吸收脂肪裏的油！味道不要太好！這麽簡單的壹道菜。