配菜:豆芽、香菜、大蔥、小蔥。
調料:姜、蒜、花椒、辣椒、食用鹽、食用油、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、麻辣魚調料。
水煮魚做法:
1.準備好以上所有食材，洗凈切段備用。
2.處理後洗凈魚鰓、內臟和魚鱗。切去頭尾待用，將魚沿中間魚骨切成兩片。魚皮朝下，用斜刀切下魚身的大刺片，再切成粗細適中的魚片。
3.腌魚:將處理好的魚頭、魚骨、魚片放入較大的容器中，加入料酒、鹽、姜片、大蔥腌制半小時左右。
4.爆炒。先把鍋擦幹，炒壹些辣椒和花椒備用。鍋中加入大量油，燒熱，放入蒜、姜翻炒至香，放入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，放入麻辣魚調料翻炒至香，然後依次放入之前幹煸的花椒、辣椒、蔥花，翻炒片刻。
煮沸材料
5、煨。鍋中加水至沸騰，再放入魚頭、魚骨、魚尾煮沸。
水煮配菜
6.將豆芽等自己準備的配菜用水煮熟，然後撈起放入盆底。因為二叔這次用的魚比較大，只能準備黃豆芽、豆皮、豆腐等喜歡的配菜。
7.鍋裏的魚已經煮好了，用漏勺放在配菜上。
8.將魚片均勻的放入鍋中，蓋鍋片刻撈出魚片放入鍋中。
把調料放在盆的中央。
9、另起鍋油，在魚碗中間放入花椒、辣椒、蔥花、芝麻。
漏油
10，倒油，趁熱的倒在盆裏的調料上，瞬間各種香味撲面而來。
11.最後加入香菜段即可食用。