簡介
雞肉飯的主料是雞肉和米飯，最好的雞肉飯是文昌雞。由於“文昌雞”供不應求，雞飯推廣壹般選用當地雜色雞，要求是成熟雞尚未下蛋，體重以1 ~ 1.5公斤為宜。大米選自壹級新鮮優質大米，雞肉為白切雞。清湯煮，皮油肉白嫩，骨髓帶血。吃起來又甜又清爽。
準備
先將雞油和大蒜放入熱鍋中煸炒，然後倒入洗凈過濾的大米翻炒，加入雞湯拌勻，蓋上鍋蓋煮；先將雞油加蒜末或蔥末倒入普通方法煮的熱飯中，加入少許精鹽和香精地攤，用酒白切雞，雞飯久香。？
另壹個:
海南雞飯的做法(1)
原料:？雞腿？1、3杯水、1碗白飯、3株清江菜、1蘑菇、30克豆芽、少許辣椒片、1蔥、1姜、少許薄荷葉、少許丁香、少許藏紅花和65438+醬油。？
練習？
1，雞腿洗凈備用。鍋中燒開3杯水，加入調料2和雞腿，小火煮25分鐘左右至熟。雞腿撈起，切塊，上桌。
2.清江菜和香菇分別洗凈。清江菜用熱水燙至熟後，用少許醬油上色。用小刀切割圖案。煮好後，腌制壹點醬油。豆芽和辣椒片壹起翻炒，加少許鹽調味。
3.把米飯放在盤子裏，撒上壹點香松。用方法(2)完成的配菜也放在盤子裏，就可以上桌了。
海南雞飯做法(2)？
生雞腿？1,?白米飯？1碗，？鹽？1勺，？大蔥？1支，姜片？3塊，米酒？壹點點。
工作方法
1.雞腿放上調料，腌制20分鐘左右入味。然後放入蒸籠蒸25分鐘。取出來，挑出蔥和姜，保留湯。？
2.雞腿稍涼後，剁成小塊或放入盤中，食用前先澆湯。