牛奶富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分。乳蛋白含有人體必需的氨基酸；乳脂多為短鏈和中鏈脂肪酸，易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質比例合理，容易被人體吸收。
牛奶及其制品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之壹。？
鮮奶是壹種復雜的乳狀液，主要由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成。水分含量占86%~90%，所以它的營養成分相對其他食物來說是比較低的。
牛奶的平均比重為1.032，與牛奶中的固形物含量有關。牛奶的成分除脂肪含量外基本穩定，因此比重可以作為評價鮮奶質量的簡單指標。
擴展數據:
乳制品:
酸奶:酸奶是以鮮牛奶、脫脂牛奶、全脂奶粉和脫脂奶粉為原料，接種純乳酸菌，經乳酸菌發酵制成的乳制品。原味酸奶蛋白質含量≥2.5%，風味酸奶蛋白質含量≥2.3%。？
奶粉:根據加工的不同，奶粉可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉和配制奶粉。？
煉乳:
甜煉乳:壹種乳制品，其中牛奶經過巴氏殺菌和均質處理，加入約16%的蔗糖，減壓濃縮至原體積的40%。？
淡煉乳:又稱無糖煉乳，是將牛奶經巴氏殺菌、均質、濃縮至原始體積1/3，罐裝密封，再經加熱殺菌制成的腌制乳制品。
奶油:奶油是從牛奶中分離出來的脂肪制成的產品。天然奶油根據其含水量可分為新鮮黃油和脫水黃油。
奶酪:奶酪又稱乳酪或幹酪，是由牛奶經過發酵、凝固、脫乳清、擠鹽、後熟而成的產品。
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