1.鹹魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末(鹹魚很鹹，看個人口味，浸泡的時間可長可短)
2.鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎
3.用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、幹辣椒絲，繼續煎出香味
4.加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調下色)
菜品特色
鹹魚是廣東人很愛食的壹種食物，常聽到這邊朋友說，鹹魚，青菜，好食粥飯。
鹹魚，這邊市場上到處有賣，小鹹魚論斤賣，大鹹魚就拆開賣，妳要多少給妳切多少。曾不會食鹹魚，把鹹魚頭切下丟棄，卻不知，用來煲湯，很是美味。估計廣東朋友都會笑我傻笨。
鹹魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香鹹魚制作時須將鮮魚發酵壹兩天，待其營養物質改變再加鹽腌制七八天，曬幹後產生壹種奇特的香味，其肉質松軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚腌制曬幹，其肉質結實，鹹而鮮。
鹹魚可配菜烹飪也可直接蒸，煎單獨食用，廣東人最愛最直接的吃法是，在蒸飯時給鹹魚加點姜絲壹起蒸食。這兩種做法用了兩種鹹魚，加了自己喜歡的辣椒，加什麽減什麽可根據自己口味，但，鹹魚菜，最少不了的是姜，既去腥又提鮮味。
廣東人愛食的住家菜：香煎鹹魚+鹹魚白菜
飲食禁忌
鹹魚雖是下飯好菜，烹飪簡單，但因是腌制食品，不可多食，可偶爾調下味。