材料:3塊鮮魚排(每塊約150g)。
輔料:色拉油500g，面粉500g，面包糠50g，雞蛋2個，番茄醬8g，糖20g，白醋和料酒5g，精鹽3g，胡椒粉1g。
準備
(1)加入料酒、精鹽、胡椒粉、5g白糖將魚排腌制15min；雞蛋被打碎了。
(2)鍋中油加熱至六成，將魚排蘸上面粉，拖壹層蛋液，兩邊均勻粘上面包糠，壓實放入鍋中煎熟，取出瀝幹油，用刀切成條狀，碼在盤中。
(3)鍋內剩油15g，加入番茄醬、剩余糖、白醋和60g水燒開，然後淋在魚排上。
特性
魚味濃郁，入口酸甜。鯛魚排150克
月桂葉1片
奶油10㏄.
蒔蘿10克
壹點鹽
加點胡椒粉
白酒用醬料(1份):奶油1湯匙。
2個幹洋蔥(紅洋蔥)
3個蘑菇
2杯雞湯(1)將橄欖油加熱，放入魚排(鱈魚、三文魚或旗魚也可)中炸熟，將幹洋蔥和蘑菇切片備用。
(2)用奶油炒香蔥和蘑菇，然後加入高湯壹起煮，得到白酒醬。
(3)將月桂葉在方法(2)中制作的醬汁中煮20分鐘，然後加入鮮奶油繼續煮20分鐘，再加入切碎的蒔蘿煮10分鐘，加入適量鹽和胡椒調味。
(4)將方法(3)中完成的醬料澆在炸魚排上。材料:魚、草魚或鱈魚各壹斤，面粉、雞蛋壹個，紅辣椒、醬油、醋、糖、蔥、姜、蒜、番茄醬、澱粉。
生產方法:
1.魚片切塊，雞蛋打勻，鍋裏放油，把魚排煮熟。將魚片裹在蛋糊中，然後放入面粉中，抖掉多余的粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈出油，然後擺盤。
2.將紅辣椒切成小塊，將姜和蒜切碎。鍋中加入少許油，將紅辣椒、姜、蒜壹起翻炒，加入兩勺番茄醬、1勺醬油、2勺醋、1勺糖和3勺水，壹起煮開。加入1茶匙澱粉和1湯匙。
3.將醬汁澆在魚排上，撒上蔥花。
特點:魚外脆裏嫩，酸甜微辣，是下頓的好菜。