最後，因為蛋黃中含有壹種神奇的物質卵磷脂，可以在胃黏膜表面慢慢形成壹層非常薄的疏水層，那麽這種物質對胃黏膜有很強的保護作用，非常溫和，對胃的保護非常好。
但從現代飲食科學的角度來看，每天喝好雞蛋水是不可取的。主要是沸水洗雞蛋，所以對細菌的加熱時間太短。自然不能完全殺死雞蛋裏的那些有害細菌，而且很嚴重的是這種物質本身就是現代可怕的禽流感病毒。
擴展數據:
雞蛋蛋白中含有親和素，會影響食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、除眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響蛋白質的消化吸收。這兩種物質在未成熟的卵子中得不到分解，從而影響蛋白質的消化和吸收。
雞蛋在形成過程中會攜帶細菌，不成熟的雞蛋無法殺死細菌，容易引起腹瀉。所以雞蛋要高溫後吃，不要吃不成熟的雞蛋。
生雞蛋蛋白質結構致密，大部分不能被人體吸收。只有煮熟的蛋白質變軟，才能被人體胃腸道消化吸收。生雞蛋有壹種特殊的腥味，會引起中樞神經系統抑制，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，從而導致食欲不振、消化不良。
此外，從飲食習慣來看，人的脾胃更適合熟食，開水洗雞蛋會對人體腸胃造成壹定刺激，產生腹瀉等不良反應。雞蛋壹定要煮熟了吃。不宜用開水洗雞蛋，更不用說吃生雞蛋。
雞蛋中幾乎所有的脂肪酸都存在於蛋黃中，大多數維生素如維生素B2也存在於蛋黃中。所以雞蛋最好蒸著吃或者煮著吃。
人民網-每天喝雞蛋水不健康。
鳳凰網-壹碗開水洗雞蛋四天嬰兒腹瀉。
鳳凰城。煮水和給雞蛋加糖容易讓孩子腹瀉。