首先可以選擇肥魚頭為最佳，也可以選擇公魚頭。壹般我們飯店做剁椒魚頭，用的盤子比較大，蒸的魚頭都是整的。不過因為家裏的廚具沒那麽大，我們只做壹半。我們先把魚頭清洗幹凈，去掉裏面的黑膜，然後撒點食用鹽，放點料酒，再用蠔油腌制。家裏不用放雞精。
我們用酸菜魚頭的時候需要做壹個剁碎的辣椒醬。這種辣椒在超市可以買到，但是我們買的時候需要確定這種剁碎的辣椒的皮和肉是分不開的，不然都爛了。那種剁椒不好吃，所以我們在炒剁椒醬的時候，需要準備壹半的鮮辣椒，這樣搭配剁椒就不會很鹹很酸了。炒的時候，鍋裏加油，先放姜、米、蒜。
調味不需要放鹽，只需要放蠔油，蒸魚籽油，胡椒粉，最好加兩勺白糖，這樣就可以鮮了。在這裏，妳需要註意壹個竅門。調味的時候壹定要等到剁碎的辣椒完全炒熟。
然後把魚頭放壹層，直接把我們之前炒的辣椒醬蓋在魚頭上。妳也看到了，魚頭很大，半個重62斤左右，所以我的鍋比較小，放進去會顯得很大。壹般蒸魚頭只需要15分鐘。
魚頭蒸好後，不需要把湯倒掉，因為這個湯可以讓方便面非常好吃。我們可以在上面撒點蔥花，放點胡椒粉，澆點蒸魚醬油。
最後壹步是在魚上澆熱油，油壹定要加熱到八成熱，因為如果辣椒這樣炒，味道會更香，吃起來會更香。這種魚頭湯配泡面或者拌飯吃起來很賊，妳只需要記住上面的步驟，同樣可以做出非常好吃的剁椒魚頭。