酸菜魚是壹道經典菜，酸酸爽口，魚片滑嫩。想學酸菜魚，必須回到切片魚。魚片是許多美味菜肴的必備部分。酸菜魚和水煮魚其實壹點都不難。這只是壹條魚。
下面介紹壹下酸菜魚的做法。
首先，把魚洗幹凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，從後面處理成兩截。將魚洗凈，用斜刀切去魚骨和胸肉，讓魚保持幹凈。
二、魚塊血洗幹凈，下面墊壹條廚房毛巾。刀傾斜40度，從尾部切魚，刀刃朝向尾部。切成魚片。切片的魚片用壹勺鹽洗壹次，再用清水反復洗，就成了晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片。這魚味道鮮美，令人神清氣爽。
3.用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、壹茶匙蛋清、壹半幹澱粉和三茶匙鹽腌制魚片，用手小心反復攪拌。靜置20分鐘。
四、酸菜切絲焯水待用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。將蔥、姜、蒜放入油中煸炒，加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮，煸炒壹分鐘。將酸菜翻炒7、8分鐘，加入高湯或水(濃湯寶也可加入，但要註意鹽度)，加入少許糖提鮮，煮至沸騰。
五、大火燒開，中火20分鐘至魚湯發白。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。每家吃的鹽大小不壹，壹定要調好自己的口味。
七、鍋火燒魚湯，魚片放入壹點點，晃動鍋，上面的魚片7成熟撈出放在碗中。將魚湯過濾後倒入碗中。鍋內加適量油，燒熱，放入適量花椒和1湯匙泡椒，翻炒至香紅油，趁熱澆在酸菜魚表面。