廚師是怎麽做出好吃又好喝的夫妻肺片的？

夫妻肺片是四川名菜之壹。上世紀40年代，壹個叫郭朝華的師傅和妻子在成都的壹條小街邊上擺攤，做冷牛肺片的生意。因原料為牛肉片、牛心、牛舌、牛肚、頭皮，故稱“回片”，“回”音與“肺”音相近，流傳後稱“肺片”。白鹵腌好後，將黃牛、牛肚、牛肉晾涼備用(白鹵如下:八角、山奈、草果、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒、姜、蔥、鹽、白酒)。將準備好的食材放入鹵水中煮至熟透，輕耙而不失筋。取出，晾涼，切成薄片，裝盤；

將100克菜籽油放入壹斤辣椒和荊條鍋中，翻炒至辣椒變紅。用手搓辣椒，辣椒會碎。取出鍋，放涼。冷卻後的辣椒用絞肉機打碎，紅油辣椒面就做好了。壓到自己的辣味。放壹些熟花生，芹菜梗，熟油辣椒，辣椒面，辣椒面，蒜蓉醬辣椒。壹定要用文火炕，使之酥香，再打成花椒粉，這樣辣椒的芝麻味就夠了。辣椒油，成都產的辣椒壹定是二金條做的，又辣又香，而且要放在鍋裏用少量的油炸脆，然後做成辣椒面。用來做辣椒油的油必須是純菜籽油。

將調料放入調料包中，將鍋裏的水燒開，水燒開後放入牛骨、蔥、姜片、料酒、調料包。大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火燉1.5小時即可出香味。紅燒牛肉和牛雜壹定要註意火候，鹵水的硬度要適中，不能太軟也不能太硬。牛筋可以腌制更長時間。牛肚:含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等營養成分。能補氣、養脾胃、解毒。夫妻肺片的主要成分是牛肚或蜂窩肚、頭皮、心臟、舌頭。