原料:天麻、7g、肉用雞肉、1400、鮮雞蛋、4g、熟火腿、40g、泡水香茹、40g、熟雞胸肉、1對、蝦、70g、熟火腿粉、20g、蔬菜。蝦仁1g，姜片10g，蔥結20g，濕澱粉10g，香菜2g，香油2g，筍丁10g。
方法:
處理:1。香茹洗幹凈，香菜洗幹凈，青菜心洗幹凈，蝦仁洗幹凈瀝幹，天麻洗幹凈，擦幹水分，換刀切成塊備用。
2.將雞蛋打入碗中，加入鹽，攪拌均勻，將炒勺放在火上離火加熱，用熟油脂在勺中均勻摩擦以潤滑勺子，用勺子將蛋汁舀入勺中，握住勺柄，在火上搖動烤成圓形蛋皮備用。
切配:1。將肝臟、火腿、竹筍、冬瓜和雞胸肉切成肉丁。炒鍋火起，放入熟豬油，油溫五成時，放入六丁，放入醬油、糖、蝦仁，翻炒成熟餡。蝦仁剁碎放入碗中，調濕澱粉和鹽，拌勻成蝦醬。將火腿和香菜分別剁碎。
2.將雞從背部切開，取出內臟，留下肝臟小憩片刻，去除肝臟中的膽汁，切開皮膚和汙垢，將雞頸和脊骨切碎，放入沸水鍋中洗凈。
3.將雞蛋皮平鋪在案板上，將煮好的餡料均勻地放在雞蛋皮上，包裝成12塊出售，填入蝦醬，嵌入火腿末和香菜末，裝盤備用。
烹飪:
1.將箅子放入砂鍋中，放入雞肉、天麻、雞內金，將清水加入雞肉中，加入姜片、蔥結、料酒，中火煮沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉約2小時至熟。
2.雞蛋放在籠子裏蒸3分鐘取出。
3.炒鍋著火時，加入煮好的豬油，將菜炒至菜綠，起鍋，將雞肉和天麻從砂鍋中取出，放入湯盤中。天麻把雞的胸腹朝上下蛋，雞蛋在雞的周圍煮，蔬菜間隔排列在雞的周圍。
4.炒鍋燒熱，舀入雞湯，加鹽，濕澱粉勾芡，倒入熟豬油和香油，均勻倒入鍋中主料。
風味特征:
天麻雞，肉脆爛，色澤悅目，湯汁醇香，青菜碧綠，蒸餃裏的雞蛋很好吃。