揉面時用溫水，使面團柔軟有彈性，水太冷，面團變硬。如果水太燙，面條就會熟，所以要用溫水。面條和好後靜置30分鐘。這個過程在北方俗稱“醒”。目的是讓面粉充分均勻的吸收水分。如果和面後馬上烤蛋糕，會有疙瘩。靜置30分鐘後，把面條揉幾下，感覺柔軟，吸水，有彈性，就好了。接下來，把面條卷成壹個長方形的長條。自己控制厚度。壹般再3-4 mm，在卷好的面上撒壹層鹽(適量)，然後輕輕的卷起來。然後塗上薄薄的壹層油，再從壹本書上把面條卷起來。用搟面杖搟成大圓餅。厚度4毫米左右，搟開，放入已加熱並塗上油的鍋中。好了，蓋上鍋蓋，開始貼牌。鍋不要太熱。如果太熱，餡餅就會燒焦。1-2分鐘後，打開蓋子，看向下的壹面是否處於半成熟狀態。如果是的話，好吧。將朝上的壹面塗上油，然後翻轉過來。然後蓋上鍋蓋，再等壹兩分鐘，然後開鍋，塗上油，再翻壹遍。然後蓋上蓋子，等餡餅開始酥脆，氣體熱脹冷縮，就可以熟了。
1.煎餅是中國傳統面食之壹，用面粉、雞蛋等材料烤制而成，深受人民喜愛。它可以和各種肉、蛋、蔬菜壹起吃。
二、主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。，而且營養充足豐富。煎餅的營養成分損失較少。
2.營養成分:每100g煎餅(標準粉)營養成分的能量為255kcal蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9g；膽固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；20毫克鈣；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；2.4毫克鐵；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。