分享我經常用草魚做的酸菜魚。
材料：草魚壹條，四川老壇酸菜壹顆，大蔥5cm，姜5-6大片，雞蛋清壹個，蒜5瓣，幹辣椒十幾只，花椒粒壹勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、澱粉、香菜、芝麻少許。
配菜：豆芽/粉條/萵筍片/青瓜隨意。
做法：
1.處理草魚，切魚片—這邊的菜市場會把魚幫我片好，對半開，把中間的魚骨單獨摘出來，魚頭內部處理幹凈。然後切魚片—把魚皮朝下，用刀斜45度從魚尾巴開始切片，厚度3毫米左右最佳。切厚抓不透容易腥，切薄肉容易散。
2.魚片切好後，腌魚—這個步驟是全鍋重點！！！
用清水把魚的粘液和血水先漂洗幹凈，撒上鹽、料酒、白胡椒粉和雞蛋清，用手抓勻，抓個壹分鐘左右，然後放兩大勺生粉繼續抓勻，最後放兩大勺色拉油抓勻，抓魚片的順序壹定不要亂。魚片抓好後放著腌著，去準備魚湯。
3.煮酸菜魚：
酸菜用清水洗壹下，切碎，鍋中燒熱油，把蔥、姜片，幹辣椒3顆，再放壹勺料酒，中火炒2分鐘後盛出備用。
魚頭和魚骨放熱油裏煎至金黃後，填大約三大碗水煮沸，把炒好的酸菜放進去，依據自身口味加入鹽，雞精，白胡椒粉，湯沸騰後煮兩分鐘後關火，把酸菜和魚骨魚頭撈出來裝盤裏，煮配菜。
再次開火，把魚湯煮沸，把腌制好的魚片快速倒入湯中，湯翻滾後壹分鐘撈出，不要煮太久會老。把魚片撈出放在配菜上。把酸菜魚湯倒入盤中。淋上熱油，就大功告成了。
註意：
抓魚的順序壹定不能亂，為了給魚肉上筋，就是薄而下鍋不散，入口即溶。其他沒什麽了，再就是酸菜壹定要酸。如果喜歡吃很辣的，可以放腌制成黃色的小米辣在魚湯裏。