首先要明確的是，店家口中的“龍利魚”其實叫巴沙魚。巴沙魚是壹種淡水養殖的鯰魚，粗加工後的魚排是店裏退回來的。這種魚生長快，出肉率高，魚排裏沒有小刺，耐煮。當然，這種魚的另壹個優勢是價格低廉。
1.目前巴沙魚排批發價基本在6-7元，草魚批發價基本維持在8-9元左右。雖然兩種魚價格相差不大，但是巴沙魚是魚排，酸菜魚全部可以做食材，而草魚損失率在20%左右。這樣，使用巴基斯坦鯊魚可以節省大量的原材料成本。
第二，店家推廣使用龍利魚。如果以此為噱頭，那麽壹般店的酸菜魚基本都能買到35元/斤以上，而草魚做的酸菜魚超過25元/斤，顧客很難接受。。
所以，從這兩點，我們可以看到為什麽商店喜歡“龍利魚”...
最後告訴妳下面提到的兩種魚的區別:
龍利魚:這種近海海魚營養價值很高。我們壹般在大型超市買，這個基本維持在50元/斤。事實上，這兩種魚在價格上很容易區分。
巴沙魚:淡水養殖鯰魚。超市價格在9元/斤左右。
其實酸菜魚店用的“龍利魚”來自東南亞的壹種淡水魚，屬於鯰魚的分類。尤其是越南，產量最大。越南語叫“卡巴沙”，也就是我們說的“巴沙魚”。
這種魚的特點是生長周期短，適應性強，雜食性廣，肉質細嫩，無腥味。因此，它可以偽裝成很多種魚，如鱈魚、多莉魚、龍利魚等。，可以很好的替代酸菜魚(烏魚、安徽魚)。單從味道上講，壹般人是分辨不出來的。當各種調料被掩蓋後，即使吃了食物，也是壹頭霧水。