烹飪材料
烹飪材料
(四人)
材料:老鴨(1/2，558g)、鮮山藥(268g)、豆腐(2塊)、西洋參(5g)、生姜(2湯匙)、清湯(500ml)。
調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)。
第壹步
1鮮山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，用清水浸泡備用；老鴨洗凈晾幹，剁成塊；將豆腐切成四等份；生姜去皮，拍平，剁成糊狀。
第二步
2熱鍋燒開水，倒入1湯匙料酒，將鴨子放下鍋內煮1分鐘，瀝幹備用。
第三步
3鍋內熱2湯匙油，爆香姜片，倒入鴨肉翻炒3分鐘，至鴨肉炒熟，剩余油倒出鍋。
第四步
4鮮山藥瀝幹，倒入鍋中。用鴨肉翻炒2分鐘，然後放入煲內。
第五步
5將500毫升清湯、1碗開水、5克西洋參和1/2湯匙料酒加入砂鍋中，用大火蓋上蓋子，小火燉35分鐘。
第六步
6倒入豆腐，大火煮2分鐘，用1/6湯匙鹽調味。
廚神小貼士
1，老鴨的脂肪含量比雛鴨高，所以要先把鴨子炒到油出來，再燉湯，避免老鴨湯油膩難吃。
2.鴨肉會有腥味，煮之前要用開水燙壹下。烹飪時加入生姜和料酒，可以完全去除鴨肉的腥味。
3.鮮山藥去皮後要用清水浸泡，以防氧化變黑。因為剝山藥的時候會滲出刺激性的汁液，弄得手癢癢的。處理山藥建議戴手套。
4.清純的鴨湯鹹香可口。老鴨湯燉好後，要先嘗壹嘗，再加鹽調味。
5.鴨肉雖有滋陰養胃、健脾補虛、利濕之功，但為毛，外感不明、發熱或痰濕者忌食。