肉末茄子原料:肥瘦五花肉壹塊，長茄子兩個，大蒜三個，幹辣椒兩個，鹽，豆瓣醬，醬油適量，食用油適量，醬油適量，糖壹勺，水澱粉適量。
肉末茄子的做法:1。處理配料。準備壹塊肥瘦相間的五花肉和兩根長長的茄子。五花肉洗凈後，把五花肉切成大塊，然後把五花肉切成絲，最後切成肉末。茄子洗凈後，去蒂，切成長條，放入鍋中。放茄子的鍋裏加入清水，浸泡茄子。澆過水的茄子立刻變得又白又肥。準備三個大蒜，用刀背拍壹下，然後切成蒜末。準備兩個幹辣椒，切成段。將泡好的茄子擠幹備用。
處理茄子。準備壹個鍋，大火，鍋熱後放油，可以多放點油，因為茄子比較吸油，茄子碎油比較好吃。油加熱到五成時，放入處理好的茄子，大火煎茄子使其變軟。大火會減少茄子的吸油量。炒至茄子變軟變色後，加鹽至底味，將鹽翻炒均勻，然後控油撈出茄子待用。釣茄子的時候不要調火。
3.將肉末和茄子翻炒。鍋裏留底油，放入幹辣椒和蒜末炒香，放入肉末，翻炒至肉末全部變色，然後放入壹大勺豆瓣醬，翻炒紅油，再放入加工好的茄子，翻炒幾次，放入適量生抽上色，放入適量鮮醬油，放入少許鹽，放入壹茶匙白糖和少許水，翻炒均勻，然後開大火繼續翻炒，直到茄子入味，然後勾薄。
於是壹道美味的茄子肉末就做好了。