抹茶(古代稱為中國最後壹種茶)起源於中國隋唐時期。春茶嫩葉蒸熟後，制成餅茶(團茶)保存。食用前先放在火上，再烤幹，用天然石磨磨成粉。自古以來，文人墨客留下了大量贊美抹茶的詩詞。“藍雲引風吹不斷，白花飄凝面”是唐代詩人魯同的贊美之詞。
早在唐代，人們就發明了蒸青散茶(地面茶)，還修訂了評價茶葉色、香、味的方法，成為人們不可缺少的日常飲品。到了宋代，它發展成為壹種茶宴。當時最著名的茶學專家、大文豪蔡襄在《茶記》中這樣評價鬥茶的方法:將團茶打碎成小塊，然後磨成細粉，篩出茶粉，取兩毛錢放入燙過的茶杯中，倒入開水，湯花嘗色、香、味，最好的才是最好的。清代的茹敦鶴在嶽燕的解釋中說，古人的茶壹定要壹點，他的茶(抹茶)是壹撮茶，所以壹定要選壹兩個好吃的水果點心，叫做點茶。中國唐宋時期的茶道就是喝抹茶的方式。可見中國的茶道已經有1000多年的歷史了，比現在的烏龍茶道還要早幾百年。但遺憾的是，從明朝開始，抹茶不再流行，取而代之的是茶，茶渣被丟棄。
中國抹茶路失傳，形成歷史斷代。目前，在世界上頗有名氣的日本茶道和日本抹茶，是由唐朝使者榮在中國帶回日本的，抹茶在日本得到保存、繼承和發揚。日本的抹茶和日本的茶道，如今已經成為日本的國粹，被引為國賓禮品，被譽為日本之最。
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