精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，壹般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
微波爐大法：這個方法就是把紅腸從中間切開分成兩截（三截也可以），然後放進微波爐轉幾分鐘。因為不同微波爐有區別，通常就是控制在聽到腸衣“嘭”地壹聲爆開就拿出來。。切開的那個截面和腸衣是脆脆硬硬的，裏面是香香軟軟的腸，烤完之後還會有流出來的油，真的非常好吃紅腸，原產於東歐立陶宛，後廣為傳播至歐洲其他國家，尤其是俄羅斯，屬中溫風幹腸類型。由於該國瀕臨波羅地海， 氣候濕潤，不便於風幹，且森林資源豐富，為加速該產品的風幹，當地用木屑熏烤。
哈爾濱雖然身處冰天雪地的東三省內，但這完全不能阻礙哈爾濱盛產美食啊。無論是哈爾濱中央大街的馬叠爾冰糕，還是享譽內外的哈爾濱紅腸，都是民眾到了哈爾濱旅遊時必須要嘗壹嘗的東西。吃過正宗哈爾濱紅腸的人，都會忘不了那個讓人流連忘返的味道，那麽我們自己在家做能做出那種味道麽？哈爾濱紅腸怎麽做才能好吃呢？
這個配方怎麽說呢，現在好多做紅腸的，已經沒說說誰是最正宗的，正宗的妳也學不到，哈肉聯，還有秋林裏道斯的味道都不錯，真正想學的話，還是要跟人家去學習的，配方也不會隨隨便便就發到網上的，即使發到網上的也不見得就是真的。