通常煮面的時候，等水開了再上桌，然後放蔬菜。這和營養無關。把蔬菜放在後面的目的是為了讓它們不容易腐爛變老。開水燒開後，可以馬上加壹點鹽，然後剝開，這樣煮久了就不會粘了。
煮面條時加入冷水，可以更好地保持面條的口感，減少面條的堿滲出。吃太多堿會損傷腸胃。為了營養均衡，壹碗面的蔬菜量要在200g以上，品種盡量豐富。蔬菜焯壹下拌在面裏也不錯，比如油麥菜、菠菜等綠葉蔬菜。
擴展數據:
以下蔬菜煮面條最有營養:
1西蘭花
西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。西蘭花還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等，相當於十字花科的卷心菜花。
2.蘆筍
蘆筍味道鮮美清香，膳食纖維柔軟可口，能刺激食欲，幫助消化。蘆筍蛋白含有人體必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要。無機鹽中含有硒、鉬、鎂、錳等多種微量元素，以及大量非蛋白含氮物質和以天冬酰胺為主體的天冬氨酸。
3.奧尼恩斯（姓氏）
素有“蔬菜皇後”之稱，含有蛋白質、鈣、磷、維生素C、胡蘿蔔素，尤其是環蒜氨酸、菊粉等保健成分，可補鈣、降血脂、降血糖。
4.真菌
如蘑菇、金針菇等。真菌植物營養價值豐富，含有較多的蛋白質、碳水化合物、維生素等，以及微量元素和礦物質。多吃可以增加人體免疫力。
人民網-如何煮面條更好吃？
人民網-煮面時哪些蔬菜最有營養？