醬肉大包子我們壹般做餡都用黃豆醬加甜面醬炒餡或生拌餡，也有的只用生抽老抽或醬油來代替，這樣的味道不敢雷同，不能說是不好吃，確實是不太好吃。
我們今天教大家多加壹醬，味道就好極了。
先說做餡。我們選用五花肉500克，蔥姜分別是30克，大豆油50克，香油50克，黃豆醬50克，甜面醬20克，柱侯醬20克。做法有兩種。壹種是生拌餡，把五花肉剁成餡，鍋上火倒入油，分別加入蔥姜炒香，再放入三種醬用小火炒香，而後倒入肉餡中拌勻，最後倒入香再次拌勻既可。第二種炒餡。這是我喜歡的餡料的做法，雖然麻煩壹點，但吃上要比生餡拌的要香的多。而且炒餡也有逐步淘汰生餡的趨勢。好了我們接著說炒餡，炒鍋上火倒入油，熱後先加入姜煸炒，後放入蔥，炒香後下五花肉煸炒，等白肉出油後，分別加入黃豆醬、甜面醬、柱侯醬炒制，再加少許骨湯，把醬的和骨湯水分炒出，醬與肉充分融合後關火放涼就可以包大包子了。在使用調料方面有的還加了鹽糖料酒生抽老抽胡椒粉等，其實這些沒必要，上述三個醬可以包括了所有的味型。所以不必多此壹舉。
餡做好後我們說面。壹般用酵母發酵既可。用250克溫水加5克酵母攪勻靜置壹會，倒入500克中筋雪花粉中拌勻揉成團，蓋蓋發酵兩倍大，而後倒入案板上揉均勻，感覺面團由軟到硬再到軟，這時應該就是揉好了。之和分劑搟皮包上餡，全包完後再靜置十五六分鐘，也就二次醒發，有明顯變大松馳時，可以開火蒸，開始用大火蒸汽出來5分鐘後轉中火，這時鍋的出氣孔沒變化，看上氣也很大。蒸的時間是從蒸汽出來後15分鐘了以上。