佐料
400克面粉(面團)
6克鹽(面團)
2個雞蛋(面團)
3克酵母粉(面團)
佐料
食用油20g(熱面團)。
熱水(熱面團)
面粉(熱面團)150克
茴香1茶匙
3個雞蛋
煎荷包蛋
1.
在400克面粉中加入2個雞蛋、5克小蘇打和6克鹽，攪拌均勻。
2.
逐步加入溫水，揉成光滑柔軟的面團，並讓它在溫度上升。
3.
將適量熱水倒入面粉中，攪拌成絮狀。加入1茶匙茴香，倒入熱油翻炒出香味。
4.
不燙後揉成面團。
5.
將熱面團和面團放在壹起，揉至光滑。
6.
揉好後分成三份，揉成長條，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏壹夜。(保鮮袋裏放點食用油，防止粘住)
7.
取出醒發好的面團，不用揉捏，用手輕輕拉伸，整理好。
8.
做完後直接放壹塊寬六七厘米，長約10厘米的面皮。
9.
搟開(不要太薄，但要有壹定厚度)
10.
放入鍋中炸至膨脹後取出。
11.
取出晾幹至不燙手。壹邊開個小口，不要太大。只要能倒雞蛋，就放1-兩個破雞蛋進去。
12.
放入雞蛋後，用筷子壓壹下，把開口壓緊，封口。(壹定要按緊不然油會滲進去，不好吃。)
13.
油溫降到四五成時，再放進去，開最小的火，繼續煎。(如果不確定裏面是不是熟了，就用筷子戳壹下。基本都是不加汁煮的。)
14.
結束了。三個，每人壹個。還煮了點玉米渣南瓜粥，簡直絕配！
煎荷包蛋畫好了
烹飪訣竅
新手建議放壹個雞蛋，兩個雞蛋不好煮。