作為壹個在南方多年的東北人，我非常了解東北菜在其他地方的口碑。
每當外國人和我說起東北菜，首先想到的就是酸菜燉粉條和雞肉燉蘑菇。的確，這兩道菜是地道的東北菜，我是吃著它們長大的。
不過正宗的東北菜也是講究原料的。酸菜壹定要酸菜，粉條壹定要粗。如果選擇細粉條，就吃不出那種精神抖擻，無拘無束的感覺。
至於雞燉蘑菇，雞必須是農民養的笨雞，蘑菇必須是山裏采摘的野生蘑菇，這樣味道最正宗，蘑菇是整道菜的精華。
此外，鍋包肉和撇肉段也算是東北特產，深受廣大東北人民的喜愛。壹個土生土長的東北人，只要咬壹口，就能品出這兩道菜是否正宗。
其中最關鍵的壹點是，肉裏裹的澱粉壹定要優質，這樣煎出來才會飽滿美觀，口感才會酥脆不黏膩。明顯的區別是，鍋包肉是酸甜的，而肉末是鹹的。
地三鮮是所有東北人都非常喜歡的素菜。基本上每桌必點。我在南方多年，沒有壹個南方人知道地仙是什麽，更別說見過，應該算是東北特產吧。
三鮮土豆的關鍵是壹定要炒的合適，茄子壹定要去皮，這樣味道會更軟更好吃。
如果說東北最大方的美食是醬骨。只是這道菜要想好吃，爛，有嚼勁，需要高超的廚藝。