大蒜生長過程的長短因播期不同而差異很大。春播蒜生長期短，90~100天，而秋播蒜生長期長達220~240天。大蒜的發芽期從休眠後播種到初生葉展開壹般需要10~15天左右。苗期是從初生葉到不再分化的葉。秋天播蒜需要5-6個月，春天播蒜只需要25天。花芽和鱗芽的分化期是從花芽和鱗芽分化開始到分化結束，生產上稱為“裂瓣期”，壹般需要10~15天。
蒜苔延伸期是指蒜苔開始延伸，導致蒜苔甩尾收割的壹段時間。這個時期是鱗芽的預膨大期，持續30天左右。鱗芽膨大期從鱗芽分化結束到鱗莖(大蒜)收獲，歷時50~65天，前30天與蒜苔延長期重疊。
大蒜(學名:蒜)，又名蒜頭、蒜頭、胡蒜、胡蒜、單蒜、單頭蒜，是大蒜植物的總稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，鱗莖入藥。春夏采收，紮好，掛在通風處，陰幹備用。正如農業諺語所說，“種蒜九個月，長九頭。”6月份，葉子幹了，就挖去泥沙，通風晾幹或烘烤至表皮幹透。
大蒜呈扁圓形或短圓錐形，外面有灰白色或淺棕色的膜狀鱗片。剝去鱗片後，裏面有6 ~ 10個蒜瓣，輪生在花莖周圍，莖基部呈盤狀，有許多須根。每壹個蒜瓣都用薄膜包裹著，把薄膜剝開，就是看到白色的、厚厚的、多汁的鱗片。它有很濃的蒜味和辣味。有刺激性氣味，可食用或用於調味，也可入藥。地下鱗莖按膚色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜在秦漢時期從西域傳入中國。是人工培育繁殖的，有抗癌作用，很受大眾歡迎。