食品
主料:雞爪500g，2片(切段，只要蔥白就行)，蔥1片，3小塊(切片)，姜1鹵味包，醬油200ml 100ml生抽，冰糖30g，料酒2湯匙，清水適量1湯匙雞粉。
1.鍋中放清水，放入洗凈的雞爪，煮5分鐘左右(不要蓋鍋)，撈出，用冷水沖洗至雞爪完全涼透，瀝幹水分，剪去雞爪的指甲備用；
2.鍋內放水，腌制好的包子、蔥白、姜片，加入雞粉、料酒、冰糖、生抽、老抽燒開，然後將泡好的雞爪放入小火燜20分鐘左右，入味關火(全程不要蓋鍋)。
3.熄火後可以蓋上蓋子。
練習2:
醬豬蹄鳳爪的步驟如下:
1煮老湯
煮大骨頭+蔥+姜+蒜瓣+水，小火燉2小時。
篩掉所有幹貨，骨頭可以蘸醬油吃。把其他的都扔掉，只留下老湯。這時，老湯是白色的。
2調料A將鍋燒熱，加入少許大豆油，加熱後倒入白糖，大概半碗左右。白糖在火鍋裏融化，冒著煙。出現氣泡時，立即倒入老湯中進行調色。記得趁熱倒，不然會凝固，但是不要燙到妳，因為會飛濺。這時，老湯就有了顏色。
b加入生抽、老抽或老抽繼續調色，用量視步驟a中老湯量和糖量而定，約a * * * a碗。也可以不用步驟a只用醬油和生抽上色，但是那樣的話用醬油或者醬油雞爪的味道會比較重。
c分幾次放鹽，因為鹽溶解到湯裏需要壹段時間。註意壹定要多放鹽，嘗嘗老湯的味道，直到覺得很鹹，半鍋湯，2勺鹽。不然妳的雞爪就沒味道了。
d放入味精。雞精等
3將需要醬料的雞爪、豬爪洗凈，放入老湯中。至少所有的老湯都沒碰過雞爪。大火燒開後，小火燉。記得小火煨，不然豬蹄會爆。
雞爪20-30分鐘就熟了，豬腳60分鐘。時間可以根據自己的喜好調整。
保留老湯至少10天。如果妳以後想給什麽東西加醬，放進去煮就行了。
浸泡雞爪至鹵湯稍涼後取出。