白菜，卷心菜，是十字花科蕓苔屬植物，是卷心菜的壹個變種。又名白菜、甘藍、疙瘩白、白菜、甘藍、蓮花白等。兩年生草本植物，被粉狀霜覆蓋。短而粗壯的壹年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多，厚，層狀成球狀體，扁圓形，直徑10-30 cm以上，乳白色或淡綠色；起源於地中海沿岸，16世紀傳入中國。
白菜具有耐寒、抗病、適應性強、易貯運、產量高、品質好的特點。在我國廣泛栽培，是我國東北、西北、華北地區春夏秋三季的主要蔬菜之壹。所以本質上，白菜就是白菜，或者說白菜就是白菜的壹種，白菜其實包括了壹大類蔬菜。
卷心菜沙拉需要焯壹下嗎？不會。卷心菜不需要焯水，只需少加腌漬即可。調料根據個人口味添加。但是白菜需要洗幹凈才能用。焯水也要根據烹飪方法。比如可以先把白菜焯壹下，讓它更嫩更脆。
青菜可以生吃嗎？青菜清洗後通常可以生吃。青菜，俗稱白菜，是生活中常見的食物，富含纖維素、維生素，熱量較少。
卷心菜可以生吃，也可以煮熟後拌在壹起做沙拉。青菜是壹種很常見的蔬菜，也叫白菜、甘藍。可以直接炒著吃，做餡或者煲湯都很不錯。綠色卷心菜富含營養、維生素和纖維。
將卷心菜焯幾分鐘，然後煮5分鐘。白菜可以先焯水再吃，因為白菜比較粗，容易有農藥殘留，但是不容易清洗幹凈，所以大家每次吃白菜前都可以焯水，這樣就達不到消毒殺菌的效果，後期更容易煮熟。