糖醋蒜利用醋中的醋酸使細胞失活，然後細胞壁失去選擇性通透性，然後大蒜細胞內部的水分就會流出，外部的糖醋汁就會進入細胞。白醋和陳醋的主要成分是醋酸，所以可以用來制作糖醋蒜。
但需要註意的是，市面上銷售的白醋壹般分為兩種，壹種是用醋酸勾兌的，這種勾兌的醋口感不好，長期食用可能對身體產生不良影響；還有壹種是谷物發酵的。選擇白醋的時候盡量選擇這種醋比較好。
2糖醋蒜根據個人口味用幾度醋腌制。
醋的度數代表了醋酸的含量，不同度數的醋酸有不同的味道。壹般來說，度數越高，腌制的糖醋蒜味道越酸，可以根據個人口味選擇。
但由於糖醋蒜在腌制過程中會自行變酸，壹般情況下建議選擇低度醋，壹般4度左右，這樣腌制出來的糖醋蒜不會太酸也不會太甜，更適合大眾口味。
3糖醋蒜白醋和陳醋可以壹起用嗎？是的。
白醋和陳醋的主要成分都是醋酸，只是醋酸的含量不同，所以壹起使用不會產生毒性。如果對腌制的糖醋蒜顏色沒有要求，可以搭配使用。
然而，這兩種醋的酸度是不同的。陳醋的醋酸含量高，而白醋的酸度比陳醋強。所以兩種醋要同時用的話，要註意用量的使用，不要加太多或太少造成腌制的糖醋蒜顏色和味道不對。
4糖醋蒜怎麽做最好吃1，選擇新鮮蒜:壹般腌制糖醋蒜的時候，建議選擇新鮮的紫皮蒜，紫皮蒜肉質脆嫩，這樣腌制出來的糖醋蒜會更脆更爽口。加工時不要把蒜皮全部剝掉，需要留兩三層薄皮。
2.鹽水浸泡:在腌制糖醋蒜之前，需要將加工好的蒜浸泡在鹽水中2-3天，盡可能的去除刺鼻的味道，這樣後期腌制的糖醋蒜會更加鮮美，鹽水具有消毒殺菌的作用，可以有效的延長糖醋蒜的保質期。