2、鍋中加入適量清水，燒開撒入壹點食鹽，將辣椒放入鍋中焯水，這是做腌辣椒非常重要的壹步，不要記得撒鹽腌制，要在這之前鍋中焯水，這樣壹來辣椒經過焯水就會發軟了，做的時候放入容易不會被折斷，不被破壞的辣椒就會放置很長時間了（焯水的時候要註意細節的處理，那就是撒入壹點食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮，而且也入味壹些，還有壹點就是焯水時不停的撥動辣椒，每個地方都加熱到，焯水兩分鐘就好了，不要時間過長）。這麽做了之後，腌制的辣椒放上幾個月都沒問題。
3、時間到後，辣椒撈出，放在通風的地方，控水分晾涼。
4、這個時候，調制腌料，鍋中加入適量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關火自然放涼待用（用了兩斤的辣椒，八角兩個、白糖二十克、生抽50克。）再準備壹塊生姜，和壹頭大蒜，生姜和大蒜都切片備用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之後，放入無水的幹凈盆中，撒入壹些食鹽，將它們混合均勻，這個時候才放鹽，大家要記住了，這麽做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長時間，放上幾個月都沒問題。
6、將辣椒裝進提前準備好的容器，無油無水的，裝好後壓瓷實了，再將生姜和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過所有食材就可以了，蓋子密封，這樣經過壹天就能吃了。吃起來又香又脆又入味，好吃極了。
辣椒在選用的時候，最好是那種皮厚些的，保存起來更容易，並且吃起來口感也更好。腌辣椒不要急於撒鹽，多做壹步，辣椒又香又脆又入味，放幾個月都沒問題，