燉雞肉又嫩又爛不老不柴的方法：選用新鮮的雞肉、提前用水泡雞肉、用中火慢燉。
1、選用新鮮的雞肉
燉雞湯的關鍵在於選用新鮮的雞肉，因為新鮮的雞肉含有更多的水分和營養成分，也更容易燉煮出口感鮮美的雞湯，在選購雞肉時，應該選擇看起來肉質緊實、色澤鮮艷、沒有異味的雞肉。
2、提前用水泡雞肉
在烹飪燉雞湯前，可以提前將雞肉放在清水中浸泡壹段時間，讓雞肉充分吸收水分，增加雞肉的水分含量，燉出來的雞肉口感更加鮮嫩。
3、用中火慢燉
燉雞湯需要用中火慢燉，讓雞肉充分吸收湯汁，同時保持湯汁的鮮美味道，煮開後，將火調至中火，再加入其他食材壹起煮，保持中火燉煮兩小時以上，直到雞肉鮮嫩入味。
買雞肉的技巧
1、壹般來說，對於大多數的雞肉而言，新鮮的雞肉顏色是粉嫩的，而且還非常的有光澤，按下去也是有很好的彈性，其軟骨白凈且中間透著粉，如果是雞骨頭呈現黑色的話，則表示雞肉是經過反復冷凍再解凍的，那麽這樣的話，其肉質就已經變質了。
2、對於新鮮的雞肉來說，沒啥特別的味道，但是變了質的雞肉，是會有壹些腐壞的味道的，而這個妳壹定聞的出來，其次，再看看雞肉的表面是不是有很多的粘液，如果是的話，那就不要買了。
3、我們在買雞肉的時候，還要選擇選擇信譽好的商超或者品牌，尤其是我們在購買冷鮮雞肉的時候，壹定需要註意，對於優質的凍雞肉來說，其解凍後跟優質鮮雞肉應該是類似的，只有存放久了的不新鮮雞肉才會有壹種令人不舒服的味道。