火鍋簡介
火鍋英語，古稱古風湯，因食物放入沸水時發出的咕咚聲而得名。是中國特有的食品，歷史悠久，是壹種老少皆宜的食品。周代的鼎器應該是火鍋最早的雛形。據考證，戰國時期就有火鍋，當時人們用陶罐當鍋。到了宋代，吃火鍋的方式在民間已經很普遍了。在南宋林鴻的《山居食譜》中，有壹篇介紹與朋友壹起吃火鍋的文章。
到了元代，火鍋傳到了蒙古，被用來煮牛羊肉。到了清朝，火鍋不僅在民間流行，而且成為了壹道著名的宮廷菜肴，由野雞和其他野味制成。
火鍋壹般是指以鍋為器皿，用熱源煮鍋，用水或湯煮各種食物的壹種烹調方法。同時也可以參考這種烹飪方法中使用的鍋。特點是邊吃邊煮，或者鍋本身有保溫的作用，吃的時候食物還冒著熱氣，湯汁融為壹體。世界各地都有類似的菜肴，但主要在東亞特別受歡迎。
火鍋現在比較熱，麻辣鹹，油而不膩，汗如雨下，非常舒服，解郁除濕，適合山川氣候，現在已經發展成鴛鴦鍋，麻辣清淡，根據個人喜好配不同的湯和食物，是鹹宜冬天的極品，老少鹹宜。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品、粉條等。，它們在開水中或特殊湯鍋的底部烹制。有些吃法會蘸調料壹起吃。