2.沒有必要在鍋裏放油加熱。然後豬皮面朝下，放入鍋中燙至皮呈金黃色。這樣做的目的是把豬皮上的豬毛去掉，然後把毛孔裏面的腥臭味去掉，這樣紅燒肉吃起來就不會有腥味了。
3.然後把豬皮上的雜質刮掉，用流動水沖洗幹凈。
4.把洗幹凈的五花肉用紙洗去表面水分，這樣炒菜的時候就不會崩油了。換刀切成小塊，不要太小，寬度3厘米左右。
5.準備壹些小蔥，姜片，花椒，八角，香葉，桂皮。
6、鍋中倒油，放入冰糖，小火慢炒，炒出紅棗。主熱量不能太大，否則糖會很苦。
7.加入五花肉，攪拌均勻，直到全部裹上糖。這壹步是壹樣的。不要大火，不然越炒越苦。
8.加入蔥、姜片、花椒、八角、香葉、桂皮，翻炒出香味。然後繼續炒油脂。
9.炸完油，五花肉的糖色已經很紅很亮了。這時候加點料酒，順著鍋邊倒，然後加入適量的醬油，攪拌均勻。然後倒入過不了五花肉的開水。註意是白開水。如果加冷水，肉會很緊，糖色會結晶。最後煮的時候糖色會不均勻，味道不好。煮的時候撇去表面的浮沫和油脂，這樣五花肉就不會太油膩，也沒有腥味。蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。
10，時間到了把裏面的調料挑出來。蓋上蓋子燉20分鐘。香料不要燉太久，容易發苦。時間到了，加壹勺鹽調味，開大火，開始收汁。鹽不能加得太早，否則肉就柴了，不容易燉。最好是七八分熟的時候再加，這樣肉就不柴了，更鮮美。
165438+剛出鍋就裝盤了。