材料
鮁魚、鹽、面粉、白酒、木耳、蔥、姜、蒜、醬油、醋、糖、花生油、水澱粉、香菜等。
工作方法
1.將鮁魚洗凈，從瀝幹處剪開魚肚，取出心、肝、脾、肺、腎及裏面的膜。
2.拉魚兩邊的花刀。拉花刀的方法是:把刀垂直切開再切片，不要拉到底，把魚切掉，噴壹小勺白酒，在魚的兩面撒上鹽。鹽要撒得均勻。鹽也要撒在花刀處和魚肚子裏，半個小時。
3.用清水攪拌面粉，面糊要稠壹些。在魚和花刀的兩面均勻的貼上壹層漿糊。
4.加熱壹鍋油。當油六七成熱時，放入魚，轉小火，將魚慢慢煎至金黃色，然後撈出，加熱油，將煎好的魚再煎壹遍。
5.將事先泡好的木耳洗凈撕成小朵，蔥、姜切碎，蒜切碎，油鍋撇去所有油，加入半碗水，加入三勺糖、三勺醋，加入少許鹽和幾滴醬油，放入蔥、姜、蒜，加入幾滴香油，燒開，倒入調好的水澱粉，汁粘稠後關火。
6.把汁均勻地倒在煎好的魚上，撒壹點香菜。
第二，番茄汁西班牙鯖魚
材料
鮁魚3條，西紅柿3個，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽。
工作方法
1.巴渝三條
2.把魚洗幹凈，去內臟，還有三個西紅柿，是做番茄汁的主要材料。
3.鍋裏放油，放入西班牙鯖魚。細心的讀者會發現，鍋旁邊有壹塊肥肉。是的，我專門用來炸油的。魚放點豬油很香。
4.把西班牙鯖魚翻過來，用壹些洋蔥和姜片煎壹下。
5.把魚撈出來，鍋裏少放點油，把切成小塊的西紅柿炒熟。煎的時候，把分開的番茄皮挑出來，壹直煎到番茄變成醬。
6.鍋裏少放點湯，把煎好的魚放進去，再放醬油和鹽，小火煨至湯汁濃稠。