首先，蛋液要除冰。
冰箱冷凍的雞蛋取出後要放在室溫下，否則不容易和其他材料結合。
溫度過低會影響送蛋的效果，餅幹的質感也不好。為了避免這種情況，在制作之前，蛋液必須在室溫下加熱。
第二，粉末被篩選以防止結塊
用於制作餅幹的低筋面粉由於蛋白質含量低，即使放置壹段時間，仍然會結塊。篩面粉的原因是為了避免結塊的面粉直接添加到其他材料時產生小顆粒，這樣烤出來的餅幹口感會更細膩。
除了面粉，通常還有泡打粉、玉米粉、可可粉等其他幹粉料需要篩選。
第三，黃油融化有利於攪拌均勻。
黃油冷藏或冷凍後，質地會變硬。如果不提前拿出來軟化，就不好處理了。黃油融化後，才適合和其他面粉混合，否則面團會變硬。
軟化黃油最簡單的方法是把它拿出來，放在室溫下。需要多長時間軟化取決於黃油之前冷藏或冷凍的程度，只要軟化到用小手指就能輕松壓出的程度即可。
但是，要制作擠壓黃油，需要完全融化成液態。要把黃油變成液態，需要加熱，要麽在烤箱裏，要麽在鐵盆裏。
熱油稍微冷卻後才能和其他物料壹起攪拌，否則過高的油會燙傷混合物料。
第四，分幾次加入雞蛋
在制作某些種類的餅幹時，需要分幾次加入雞蛋，使配料混合均勻。如果壹次性全部加入，會出現蛋液分離的現象。
比如糖和油混合後，雞蛋必須打碎成蛋液，然後分2-3次加入，因為壹個雞蛋含74%左右的水分。如果將蛋液全部壹次性倒入奶油糊中，油水不容易結合，造成油水分離，混合好會非常困難。