如果條件允許的話，最好每天煮鹽水。冬天壹次，其他季節早晚各煮壹次。還有壹點需要註意的是，最好放在固定的地方，不要攪拌，也不要加生水。和傳統的方法差別很大，可以說幾乎是天壤之別，因為傳統的鹽水鴨制作是重鹵即濕腌，不保留鹽水鴨的鹵水，傳統鹽水鴨最後壹步的鹵水是壹次性的。
這個之前不止壹次提到過。八角、茴香、香葉、丁香、白紐扣鹵水的量不是固定的，壹定要搭配，也就是說比例壹定要合適。這是保證鹵水顏色正、鹵味醇的首要原則。鹽水不僅可以重復使用，而且越用越貴，但是要回收利用。每天壹定要後期加熱，不然會燙，如果味道鹹了就加適量的水，少了當然調回來。
鹵水配料:八角、茴香、香葉、丁香、白紐扣、草果等。當然，具體比例是秘方，壹般不會透露。鹵水可分為油鹵和水鹵。油鹵就是將香料放入植物油中，慢慢加熱，將有效成分腌制在裏面，然後取出，放入冷鹵油中浸泡壹個多小時。其特點是色澤紅潤鮮艷，辣味適中。它比鹽水更香。水鹵是將香料在水中煮沸使其變香，然後將配料腌制。