大閘蟹在9-11月份吃最好。
9-11月份的大閘蟹品質最為優良，肉質最為細嫩，養殖大閘蟹時，需要在遠離居民區且蓄水方便的地方建立蟹池，並且要選擇體質健壯的蟹苗進行投放。大閘蟹是河蟹中的壹種，學名為中華絨螯蟹，主要分布在我國的長江下遊的湖河中。
養殖大閘蟹時需要在遠離居民區、水質優良且蓄水方便的地方建立蟹池，並且蟹池的底部淤泥要在10厘米以嚇下，以免大閘蟹發育不良，且要往蟹池中栽種苦草、魚藻、浮萍等水草，為大閘蟹提供適宜的生長環境。同時要保證大閘蟹的水溫常年保持在22攝氏度。
挑選大閘蟹技巧
1、外觀
優質的大閘蟹應該具有外殼堅硬、光滑、沈重的特點。外殼顏色應為鮮紅色或橙紅色，不應有明顯的黑斑或腐蝕跡象。此外，蟹腳和蟹鉗的關節應該完整，沒有明顯的破損或斷裂。
2、氣味
優質的大閘蟹應該散發出清香的海味，沒有異味或腥臭味。如果聞到腥臭味或者有刺鼻的氣味，那很可能是蟹體已經開始變質，不宜購買。
3、活力
優質的大閘蟹應該具有良好的活力，腿腳有力，能夠迅速行走。購買時可以輕輕觸摸蟹腳，看看蟹是否有反應，如果蟹沒有反應或反應遲鈍，那可能是蟹已經死亡或虛弱，不宜購買。
4、性別
雄性大閘蟹的腹部形狀較窄長，蟹背上的斑點也較小而密集；而雌性大閘蟹的腹部形狀較寬大，蟹背上的斑點較大而稀疏。壹般來說，雌性大閘蟹更受人們的喜愛，因為它們肉質更飽滿。