食物調料:牛肝、植物油、花椒油、花椒、幹辣椒、洋蔥、澱粉、生抽、老抽、陳醋、白糖、白胡椒、大蒜、洋蔥。生產流程:
第壹步，從市場上挑選3-5塊新鮮牛肝，帶回家，切成3-5mm左右的塊，整塊做好後放入碗中，同時加入適量的米酒，直接抓5分鐘均勻，然後放在壹邊腌制5分鐘，可以起到很好的去除腥味的實際效果。
第二步:然後，在腌制好的牛肝中倒入適量的冷水，徹底清洗幹凈，控制水分，加入適量的幹澱粉，再次抓勻，備用。
第三步，準備簡單好用的果汁。先將1大勺耗油、1大勺生抽、少許老抽和1大勺老陳醋放入碗中，然後加入少許鹽、味精、白糖和白胡椒粉，最後加入少許糯米粉，攪拌均勻。
第四步，鍋中放入適量植物油，待溫度升至加熱時，再將包膠、脫漿的牛肝全部倒入。整個過程中煨至順滑熟透(標準是炒至顏色發白)，然後撈出備用。
第五步，另起鍋烹油。油熟後，加入適量蒜泥、幹辣椒、花椒，少量冬茹、蔥花。用文火煸炒後，倒入提前滑開的牛肝片。同時倒入事先調好的汁液，快速翻炒均勻，再滴入少量花椒油即可裝盤。家常菜版本會炒豬肝。
眾所周知，牛肝的腥味很重。把它們切成薄片後，壹個非常簡單的處理方法就是放入適量的米酒，腌制3-5分鐘，氣味就會消失壹大半。