1，冷凍保存
臘肉洗凈瀝幹水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種儲存方式適合所有臘肉，儲存時間最長。就算養個三五年也沒問題。如果再封壹次，效果會更好。妳也可以把熏肉放在冰箱裏，這樣至少可以保存壹年而不會變質。
2、懸掛保存
如果妳當地室溫低於20攝氏度，室內空氣中的濕度低於60%，可以把臘肉掛在室內陰涼通風處，沒有陽光照射，可以保存3個月左右。室內溫度和濕度越低，持續時間越長。
這種保存臘肉的方法有壹個缺點，就是時間長了容易滲油，會讓臘肉變成柴火，影響口感，所以只適合在臘肉涼了的時候短期保存。
3、埋土保存
臘肉洗凈瀝幹水分後，用食品級塑料薄膜裹緊，最好是多幾層塑料薄膜，再裹上壹層厚厚的粘稠的黃泥，最後埋在地下保存。這種保存方法可以保存3年之久，取出後味道會更鮮美。其實這種腌制臘肉的方法在雲南很流行，當地人叫它香肉。
4.密封祭壇以保存
將洗凈瀝幹水分的臘肉剁成小塊，放入陶瓷缸中。然後將烹調油煮熟冷卻後放入缸中，油量要足以浸沒臘肉。最後，把罐子口封好就行了。這種保存臘肉的方法可以保存壹年。
5.其他方法
熏制臘肉本身防腐能力很強，隨意保存也沒問題，尤其是柏枝熏制的臘肉，三伏天掛在陰涼通風處也不會壞。但是現在很多熏臘肉都是熏的比較快，所以還是用上面的方法保存比較安全。