食材:新鮮莧菜梗、適量粗鹽。
練習:
1.將新鮮的莧菜梗切成壹寸左右長的條狀，然後用冷水浸泡6-8小時。洗完後，瀝幹水。
2.下壹步是腌制。腌制的比例是6斤莧菜梗，加壹把粗鹽，大概1，用手攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制12小時，然後瀝幹。
3.然後放入陶瓷缸中，缸口用細繩綁上幾層紗布或棉白布。
4、3-4天後揭開布，看是否比原來的莧菜梗更綠，出現白花。中間氣泡的增多和上升是正常的，可以忽略。
5.加入3盎司的粗鹽，倒入冷水中，直到莧菜梗淹沒，無需攪拌。撒壹點鹽在上面，按照原來的封口方法封口。每次打開布時都要弄濕。
6.3天左右，莧菜梗變軟，可以食用。可以先選軟壹點的。
技能
1.買莧菜梗的時候壹定要選嫩的，這樣腌制出來的味道才會好。
2.密封的紗布要用水浸濕，否則蟲子會鉆進去。最好選擇透氣性好的紗布。
3.做莧菜梗的時候，如果有白花，就已經基本成功了。如果還有其他的腌漬花，那麽這樣的莧菜梗是不能食用的，而且有毒。
往缸裏倒水時要小心，不要倒得太滿。因為發酵過程中泡沫會上升。
5.如果第壹次做的莧菜梗消耗完了，剩下的鹵水可以做第二次。而且如果保存得當，做幾十遍都不是問題。時間越長，味道越豐富。
莧菜梗的食用方法
1.蒸:發黴的莧菜梗取出後，可以單獨蒸，也可以和壹些芋頭、南瓜、豆腐壹起蒸，撒上壹點菜籽油，香味四溢。
2.制作臭豆腐:著名的紹興小吃臭豆腐，最正宗的傳統做法是特制的豆腐塊，用發黴的莧菜梗浸泡，油炸，蘸上糖葫蘆壹樣的竹簽。
腌制莧菜梗的註意事項
夏季飲食要特別註意，稍有不慎就會引起腹瀉和食物中毒。所以吃鹹菜的時候壹定要腌制透了才能吃。