壹、鹵汁的制作如果要做鹵制鴨肉，必須要調好鹵汁。鹵汁的做法也比較容易，是這道菜的靈魂。鹽水鴨需要準備的材料是鴨子、鹵汁、鹽和糖。先在家準備好鹵汁，準備好蔥、姜、辣椒段、桂葉、肉桂、香果、當歸、桂枝、八角、花椒、茴香、丁香。第壹，用刀壓住溝骨，這樣做菜的時候可以釋放更多的甜味。小火炬鍋加熱後，倒入少許油，加入大量白糖，攪拌成半熔化狀態。
二、鴨肉腌制，然後轉大火，放入蔥段。將姜片、辣椒翻炒均勻後，倒入三碗清水，煮至沸騰，再加入兩勺糖、醬油、胡椒粉、米酒，水燒開後再加入剛調好的香料，自制鹵水就好了。然後把鹵水煮開，把處理好的鴨子放在鹵水裏，大火煮開，然後小火煨壹兩個小時左右，用牙簽戳壹下鴨腿，如果能戳到就說明熟了，取出來，用刀切成塊放在盤子裏，蘸醬吃味道更好。
三、鹵汁的香料很多人都很喜歡吃鹵汁。無論什麽季節，鹵鴨翅、鴨脖這些食物都非常好吃，對於男生來說還是不錯的開胃菜。不管是哪種鹵汁，都是以鹵汁為主，鹵汁好的味道會更鮮美。拌鹵汁的時候，我們可以根據自己的喜好加入這些香料。很多人擔心自己在家做鹵汁做不好，但其實做鹵汁很簡單，就是幾樣常見的調料。