原料:鮮海參300克，辣根5克，日本醬油(或壹種鮮醬油)15克，醋15克。
做法:將活海參去內臟(請參考下面第壹種海參處理方法)，洗凈，改刀成塊，放入海參原形；將主料裝盤，蘸上辣根、醬油和醋。
要點:將海參清洗幹凈，洗去粘液，換薄片。
2、第二種吃法:海參絲拌黃瓜絲。
原料:活海參500g、青紅椒15g、香菜25g、大蒜20g、生姜10g、鮮醬油10g、鹽3g、味精3g、糖5g、醋5g、香油適量。
做法:將活海參換成薄片，焯水冷卻後取出，控水；把食材換成米粒，放入海中加入調料拌勻，然後裝盤。
要點:焯水太涼的時候搓壹下。
3、第三種吃法:蒜香菜拌鮮海參
材料:鮮海參少許，香菜少許，蒜泥少許。
做法:將新鮮海參從腹部切開，瀝去腹水和內臟，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出，放入冷水中徹底冷卻；將焯水冷卻的鮮海參洗凈，切成條狀，然後與蒜泥混合，與香菜末壹起裝盤。
要點:焯水後，徹底冷卻後切條。
4.脆皮鮮海參
材料:鮮海參6只，辣汁，油，澱粉。
練習:
a)將新鮮海參直接放入沸水中煮5分鐘；將焯水的鮮海參放入幹凈的鋁鍋內，加水至海參體積的3-4倍，然後將海參用文火煮沸，小火加熱15-20分鐘，燉4小時；待徹底冷卻後，用剪刀剪開海參腹部，取出腸衣和內臟，洗凈，再換水燉壹次。煮三遍後，取出海參用清水浸泡待用。(註:做菜時，海參的形狀由大變小，再由小變大。大小沒有煮前大，質地由硬變軟，有韌性和彈性，最適合老年人食用。)
b)將6只煮熟後的新鮮海參用幹凈的毛巾浸泡，拍上壹層幹澱粉，放入八成熱的油鍋中炸透，取出後擺盤，淋上辣醬即可。
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