自己釀酒需要註意什麽？

選料註意事項:葡萄酒釀造過程的第壹步是選料，選擇合適的釀酒葡萄是成功起步的第壹步，也是最關鍵的壹步。建議在條件允許的情況下，盡量選擇專業釀酒葡萄。當然，如果我們釀造紅酒僅僅是出於個人愛好和興趣，僅僅是為了自娛自樂，那麽對於選擇葡萄就沒有那麽多要求了。選擇專業的釀酒葡萄是為了釀造更美味的葡萄酒。另外要提醒大家的是，自制的葡萄買回來之後不要存放太久，葡萄也不要在常溫下存放太久，容易發黴。如果新鮮度不高，會讓酒更容易發黴。

去梗粉碎註意事項:

在去梗、粉碎、裝罐的過程中，使用的儲存容器可以是瓶、罐、桶、大桶甚至是可樂瓶、礦泉水瓶。當然，建議妳還是用帶透明小口的玻璃碎酒瓶，更美觀，更容易觀察，小口有利於防止過多接觸空氣使酒氧化。

罐裝的註意事項:

葡萄在裝罐前需要破碎，有利於使葡萄汁與葡萄皮接觸更充分，使葡萄皮上的天然酵母繁殖迅速開始發酵。

裝罐時，倒入的葡萄漿不得超過發酵容器容積的4/5，並安裝發酵管。自制葡萄酒在發酵過程中會產生大量的二氧化碳。安裝發酵管有利於排除產生的氣體。如果在沒有安裝發酵罐的情況下倒入過多的果漿，很容易導致容器爆裂，帶來不必要的損失。

加糖註意事項:

加糖量主要是根據釀酒的朋友們最終想要釀造的酒的酒精度和所選釀酒葡萄的含糖量來計算的。通常按照17g糖/升，可以生產1度酒精。在不加糖的情況下，自制紅酒的最高酒精度是15度。釀造者可以根據自己的需要決定加多少糖。

另外需要註意的是，如果在加糖的過程中糖分過少，最終酒的酒精度會很低，糖分過多容易導致發酵不完全，產生甜酒。當然也可以加入酒精，增加成品酒的酒精含量。