準備適量的羊肉，然後準備壹碗特制的水。需要的材料是姜、蔥、辣椒，這是做羊肉餡好吃的關鍵。
蔥、姜切絲，幹辣椒洗凈，與蔥、姜切絲放在壹起，加壹泡，水變得香味濃郁後使用。以後想用的時候，可以直接說調味水，不用料酒，不會有怪味，反而去腥增香。這是拌羊肉餡要記住的技巧。
把羊肉切成大塊，放在壹個大碗裏。浸泡十分鐘。這是為了抽幹血液。到時候把水倒掉，然後再加幾次水，把羊肉洗幹凈。
在去除血液的步驟之後，羊肉變得不那麽腥了，然後被切成細肉末。
將羊肉末放入碗中，加入姜末、蔥花、鹽、醬油、蠔油、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻。不要隨便攪拌幾下。註意方法，朝壹個方向不停攪拌，直到出現粘性。
將進水過濾，將進水分幾次加入羊肉餡中，壹點壹點加入，始終向同壹個方向攪拌。羊肉餡充分吸水，看起來濕潤飽滿，聞起來很香。壹般壹斤羊肉餡加150克左右的飼料水就夠了。少加效果不明顯，多加也不好。
加入飼料水後，加入煮熟的冷油攪拌均勻，鎖水，放入冰箱冷藏壹會兒，羊肉餡就做好了。
餃子的起源
餃子在中國有2600多年的歷史。《禮記》是西漢戴勝編纂的儒家經典之壹，是壹部專門研究秦漢以前各種禮儀的專著。上面寫著:“飯第二，肉第壹，可以當餌炸。”
但關於交子起源於哪個朝代、哪個世代，眾說紛紜，既沒有準確詳實的史料記載，也沒有合理科學的解釋，但有兩種意見是非常合理的。