材料:西班牙鯖魚750克。
調料:白胡椒30克，白酒兩勺，白醋少許，鹽兩勺，水澱粉適量，雞蛋四個，蔥兩頭，姜壹塊。
1.取出壹條新鮮的鮁魚(放入冰箱冷藏四小時左右)，切去頭尾去除內臟，從背鰭附近將鮁魚切成兩段，去掉魚刺。
二、刀與砧板成斜角，輕輕刮掉鮁魚肉(避免血液和內臟雜質混合)。
三、鮁魚肉放入盆中(盆提前放入冰箱冷卻)。
第四，加入適量白胡椒(去腥)。
5.加入白酒(去腥)。
第六，加壹點白醋(調節魚的pH值)。
七、加鹽(溶解魚肉中的鹽溶蛋白，增加魚丸彈性)。
八、用搟面杖把鮁魚肉往壹個方向打(魚糜比較粘)。
九、打十分鐘形成微粘的魚糜。
十、加入略濃的澱粉液(增加吸水性和彈性)。
十壹、加入四個蛋清，保留蛋黃(增加吸水性和彈性)。
十二、用搟面杖保持壹個方向，盆底放壹塊冷布，繼續拍打30 -40分鐘。
13.打至魚糜非常粘稠。這時候就很難打了。
14.在打好的魚糜中加入少許蔥花和姜末(提味去腥)，拌勻。
十五、取壹個鍋，倒入足夠的水，燒開。
十六、左手抓了壹部分魚糜，從老虎嘴裏拿出來，形成壹個圓圓的魚丸。
十七、將魚丸依次放入鍋中。
18.把剛才的蛋黃打散，把蛋黃液壹點壹點撒到鍋裏，加壹點鹽，煮10分鐘。
技巧
1，魚要提前冷藏，降低魚的溫度，更有利於魚丸的形成。
2.西班牙鯖魚必須是新鮮的。取魚時，壹定要避免混入血液、內臟等雜質。
3.輔料依次加入:先加入鹽(魚質量的2%-3%)和胡椒粉，再加入濃澱粉液和蛋清。
4、單向打漿，打漿時間為20-60分鐘*打漿時盡量保持低溫。盆提前涼了，盆底墊上冷布。