臘肉是我國的特色食品，深受大家喜愛。有些人認為臘肉可以儲存很多年，但事實並非如此。臘肉雖然可以保存很久，但最好不要超過三年，相當於壹個儲存期。如果發現臘肉在三年內發黴、有毛，或者有臭味、被咬過，也是不能食用的。如果發現臘肉太鹹，可以用清水浸泡，換幾次水，那麽臘肉中的鹽就會慢慢溶解在水中。我們說的三年儲存期，其實只是針對普通臘肉。據說在四川，很多家庭自制的臘肉可以存放30到40年。他們有壹些當地習俗。在壹些特殊的日子裏，他們通常用壹整只豬來做熏肉。先把豬的內臟清洗幹凈，然後烘烤腌制，最後把豬掛在木頭爐子上幫助熏制。保持豬肉完全幹燥，也能起到抑菌作用。壹般這種豬肉放的時間越長，味道越正宗。不能隨便吃。壹般只有家裏的客人才會做壹些，放在桌子上。正是因為這種特殊的工藝，這種臘肉才能保存很久。
對於我們平時能看到的普通臘肉，其實最好不要放太久，因為即使不變質，臘肉本身的味道也會逐漸變質。對於很多普通家庭來說，臘肉壹般都是留著正月吃的。臘肉在制作的過程中需要放很多鹽，所以壹般都很鹹。在這種情況下，我們首先要做的就是清理上面的雜質。這個壹定不能減。畢竟大部分臘肉都是掛在戶外的，上面有很多雜質。將清洗幹凈的臘肉放入清水中，水絕對不能過臘肉。泡6個小時左右，有的人就泡壹晚上。
這段時間可以適當換水2~3次，讓臘肉裏的鹽慢慢開始溶解，沒有以前鹹了。臘肉泡好後，肉質會逐漸變軟。這時候可以直接把臘肉放入鍋中蒸。20分鐘左右就可以用筷子戳了。如果能戳透，說明臘肉熟了。這時候臘肉可以直接當配菜吃，也可以和其他蔬菜壹起炒。味道挺好的。