材料:白菜心400克、奶湯500克、熟火腿片25克、熟竹筍20克、水發香菇片25克、青椒酒5克、鹽5克、蔥末3克、雞油3克、味精少許、豬油適量。
方法:
1.將菜心切成約3cm長的塊，拍勻撕成砧板，熱鍋放入豬油，中火煸炒姜末香蔥，將白菜塊煸炒，加入椒鹽酒，攪拌均勻，加入奶湯，煮3分鐘左右，加入味精，推勻，裝盤。
2.把蘑菇片、竹筍、火腿片用開水燙壹下後，壹個壹個地放在白菜上，再淋上壹些雞油。
特點:汁白醇厚，清新爽口，入口不膩。這是壹道山東風味菜肴。
& lt果汁白菜>
原料:白菜心2000克。
材料:嫩香菜梗、紅甜椒各100克、煮橙汁、糖、鹽、味精、香蕉香精。
練習:
1.將大白菜和紅燈籠椒切成4厘米長的細絲。
2.將白菜絲、紅柿子椒、香菜梗用精鹽腌制20分鐘，控去鹽水，加入味精，將濃縮橙汁、白糖、香蕉精煮沸，拌勻，放入冰箱冷藏數小時後即可食用。
特點:色澤鮮艷，酥脆，酸甜可口，清涼爽口。
& lt栗子烤白菜>
材料:白菜心300克，栗子100克。
材料:火腿、竹筍各10g、濕澱粉15g、熟豬油25g、花生油125g、鹽、味精、糖、香油。
練習:
1.將大白菜根部用刀切成尖形，掰成兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的大白菜條(在大白菜根部垂直切幾刀，把整個大白菜連起來)，火腿和竹筍切成筋，每個栗子上切壹個小十字(只需切開栗子皮)。鍋中加水，放入栗子煮至皮變軟，趁熱剝去栗子皮。
2.將花生油倒入鍋中。火六成熱時，放入栗子和白菜，稍微炒壹下，取出幹凈的油。
3.炒鍋置火，放入豬油30克，再放入大白菜、栗子、火腿片、竹筍、鹽味精、白糖，大火燒開，再用小火煨5分鐘，加水勾芡，點香油。
特點:汁多味美，酥脆可口。