因為來鹹菜在很多菜品當自中都有運用，而且用的相當廣泛。所謂的有需求就有市場，所以賣鹹菜當然會賺錢。鹹菜不僅僅味道很好，而且特別的下飯，相對於其他的菜來說價格又要便宜很多，是很多人的選擇。在這樣的條件下自然也就有更多的需求了，而需求量壹旦上升了，需要的成本又是特別低的情況下，這肯定是能夠賺錢的。
鹹菜，是中國老百姓餐桌上必不可少的壹道美食。原料主要是黃瓜、辣椒、蘿蔔、胡蘿蔔等各種蔬菜，經過食鹽、醬油等各種調料腌制而成，可保存很久。中國的鹹菜文化，可追溯到青銅器時代。由此可見他它是壹個大眾化的壹個菜品，現如今大火的酸菜系列方便面的配料裏就大批量需要很多的鹹酸菜，這個才是賣鹹菜的固定途徑之壹。並且壹些排檔、飯店、包括星級酒店，都會有那麽幾道用鹹菜制作的菜肴。比如大家最熟知的酸菜燉黃鱔、酸菜魚等等。大部分老壹輩的人都很傳統，還習慣於稀飯配鹹菜。因此現在壹些比較有特色的早餐店，都會有很多的鹹菜可以供食客選擇。
壹般來說，在超市裏開壹個鹹菜攤，成本在壹萬多壹點。其中包括：冰箱、裝鹹菜的盒子、鹹菜還有壹些碗之類的。超市裏的鹹菜攤壹般沒有租金，而是超市按照整個攤位的銷售額進行扣點，基本上在15個點左右。跟超市結算費用是壹個月結算壹次。鹹菜基本都是批發進來的成品，不需要二次加工，貨到直接擺上售貨架上就可以，這樣就能很大程度地減少人工。鹹菜的損耗也會有，但是不多，畢竟鹹菜的保質期還是比較長的。